Piment d'Amazonie entier

Le frère du piment Tabasco - avec une belle couleur jaune

Le piment amazonien "entier" provient de Colombie et est très piquant. Il fait partie des piments les plus piquants que nous utilisons en Europe. Ce piment a des notes fruitées et une acidité subtile. Il rappelle immédiatement le piment Tabasco. En fait, ces deux piments appartiennent à la même espèce : le "Capsicum Frutescens".

Ce piment amazonien est le frère du piment Tabasco.

Ce piment tire bien sûr son nom du fleuve mythique qui traverse la région de récolte : l'Amazone.

Des piments entiers d'une belle couleur

Le piment d'Amazonie se distingue par sa couleur. Ces piments sont d'un beau jaune pâle. Les piments d'Amazonie sont en effet récoltés avant d'être mûrs. Ils sont récoltés peu avant la maturité optimale, avant qu'ils ne deviennent rouges.

Un séchage subtil permet de conserver cette couleur et toutes ses propriétés organoleptiques. En raison de sa couleur, ce piment est également apprécié des amateurs de barbecue.

Quel est leur degré d'intensité ? L'échelle de Scoville

Il y a plus de 100 ans, M. Scoville a mis au point une échelle pour déterminer le "piquant" du piment, sur la base de tests gustatifs. Depuis lors, nous pouvons mesurer assez précisément la quantité de capsaïcine contenue dans une variété de piment donnée : plus un piment contient de cette substance, plus il est piquant.

Cette quantité de capsaïcine est exprimée en Unités de Scoville ou SHU.

Le piment d'Amazonie est fort, atteignant 50 000 à 70 000 SHU. C'est évidemment très épicé, mais ce n'est pas comparable, par exemple, à nos variétés de piment habanero.

Utilisation du piment d'Amazonie entier

Utilisez le piment d'Amazonie entier pour relever les salsas, les sauces épicées ou les vinaigrettes. Utilisez toujours le piment avec modération et ajoutez-le petit à petit.

Il est important de noter que les piments de cette intensité révèlent leur puissance principalement pendant la cuisson. Plus un piment cuit longtemps avec lui, plus le plat devient piquant. Vous pouvez donc ajouter un piment plus tôt ou plus tard dans la cuisson, selon le degré de piquant que vous souhaitez.

Recette : Chili con carne 'Amazonia'

Faites mijoter les ingrédients ci-dessous dans un plat unique. Ajouter dans l'ordre des ingrédients. Laisser mijoter pendant 35 minutes. Servir avec de la crème aigre.

Ingrédients : 50 g de beurre, 2 oignons, 2 gousses d'ail pressées, 500 g de bœuf haché, 1 piment d'Amazonie, 2 cuillères à café de cumin, 65 g de purée de tomates, 1 grande boîte de haricots rouges égouttés, 30 cl de bouillon de bœuf, sel, poivre, persil.

Ingrédients

Piment d'Amazonie

Allergènes

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