Piment d'Alep en morceaux

Qu'est-ce que le piment d'Alep ? Le favori d'Ottolenghi depuis toujours

Le piment d'Alep, également connu sous le nom de piment Halaby, tire son nom de la ville syrienne d'Alep. Il s'agit d'une variété de Capsicum annuum, utilisée comme épice.

Une fois mûr, le piment est dénoyauté, séché au soleil et broyé grossièrement en flocons. Il est ensuite mélangé à du sel et à de l'huile d'olive, ce qui donne une épice rouge vif, terreuse et modérément piquante qui peut être utilisée comme condiment ou garniture.

Les piments d'Alep ont été rendus célèbres dans le monde entier par de grands chefs du Moyen-Orient tels que Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi et Omar Hegari.

Une saveur unique et délicieuse

Le goût des piments d'Alep est tout à fait unique : un peu salé, en même temps qu'un léger goût sucré, mais aussi épicé avec des notes de raisins secs, d'agrumes et de tomates. La saveur présente également un peu de cumin et un aspect légèrement torréfié.

Tout cela donne une saveur supérieure à toutes sortes de recettes, des plats à base d'œufs aux plats de viande, en passant par les toasts à l'avocat et les légumes grillés.

Quelle est la puissance du piment d'Alep ?

L'échelle Scoville !

Il y a plus de 100 ans, M. Scoville a mis au point une échelle pour déterminer le "piquant" des piments, sur la base de tests gustatifs. Entre-temps, nous pouvons mesurer assez précisément la quantité de capsaïcine contenue dans un piment donné : plus un piment contient de cette substance, plus il est piquant.

Cette quantité de capsaïcine est exprimée en unités de Scoville ou SHU.

Le piment d'Alep est environ deux fois moins épicé que les flocons de piment rouge. Il contient environ 10 000 unités de Scoville. La chaleur monte lentement dans un plat.

Il s'agit donc d'un bon coup de fouet - un peu plus piquant qu'un piment jalapeño classique, mais pas brûlant.

Utilisation des morceaux de piment d'Alep

Cette épice convient parfaitement à tous les plats auxquels vous souhaitez ajouter un peu de chaleur complexe qui se développe lentement. Il est souvent utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée pour assaisonner les viandes grillées et les brochettes. Il joue également un rôle important dans la saveur de la trempette au poivre rouge syrien, connue sous le nom de "muhammara".

Le piment d'Alep peut faire partie d'un mélange d'épices pour les viandes grillées. Combiné à de l'ail en poudre, éventuellement à du sucre ou du miel, et à des épices comme le curcuma et le cumin, il constitue une délicieuse sauce qui donne beaucoup de goût au porc, au steak et au poulet.

Saupoudrez du piment d'Alep sur les œufs et les toasts à l'avocat, ou faites infuser de l'huile d'olive avec du piment d'Alep et utilisez-la comme trempette pour le pain. Versez-en un filet sur des pâtes simples. Vous pouvez même en garnir les verres de margarita à la place du sel - cela donne un coup de fouet piquant à une margarita amusante.

Ingrédients

Piment d'Alep (>87%), sel, huile végétale, 100% naturelle sans additifs

Allergènes

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