Fenouil fermenté au daikon

Frais, doux et étonnamment épicé

L'association du fenouil et du daikon (radis blanc) confère à ce produit fermenté une saveur fraîche et douce. Grâce au processus de fermentation, la saveur d’anis caractéristique du fenouil s’adoucit considérablement : vous percevrez principalement une fraîcheur raffinée, sans que le fenouil ne domine les autres saveurs. Le curcuma et les graines de fenouil ajoutent une subtile note épicée.

Doux pour votre système digestif

Comme ce fenouil n’est pas pasteurisé, il regorge encore de bactéries lactiques vivantes. Celles-ci font partie d’un ferment vivant qui s’intègre parfaitement à un mode de vie varié et équilibré. Au cours de la fermentation, les sucres naturellement présents sont en grande partie transformés, tandis que se développe cette saveur caractéristique, à la fois fraîche et légèrement acidulée.

Le fenouil fermenté se déguste de préférence cru afin de préserver les cultures vivantes. Il est délicieux en accompagnement frais, en salade, avec du poisson ou dans un bol. Il se marie également très bien avec des plats plus riches ou épicés, dont il contrebalance agréablement la saveur.

La saveur continue de se développer à mesure que le ferment mûrit, à l’instar d’un vin ou d’un fromage bien vieilli.

Le savoir-faire de deux « fermentistas »

Ce fenouil fermenté au daikon est élaboré par Marta et Joanna, deux sœurs polonaises qui ont transformé leur passion pour la fermentation en un véritable savoir-faire. Elles ont d’abord appris ce métier au sein de leur famille à Marianowo, où des centaines de kilogrammes de légumes étaient transformés chaque année en produits fermentés.

Leur procédé est artisanal et naturel. Les légumes sont coupés à la main, écrasés jusqu’à ce qu’ils libèrent leur jus, assaisonnés d’herbes aromatiques, puis fermentés naturellement pendant au moins trois semaines. Grâce à leur approche minutieuse, les cultures vivantes sont préservées, sans aucun additif ni traitement thermique.

Bon à savoir : pourquoi mon bocal pétille-t-il ou déborde-t-il ?

C’est normal. Pendant la fermentation, des gaz se forment et peuvent faire monter la pression. Tant que le produit dégage une odeur fraîche et ne présente aucun signe d’altération, il peut être consommé en toute sécurité. Fiez-vous à vos sens : l’odorat, la vue et le goût sont les meilleurs moyens d’évaluer les produits fermentés.

Conseil : avant de l’utiliser pour la première fois, essuyez rapidement le bord du bocal et le couvercle.

Cette odeur… c’est normal !

Les légumes fermentés peuvent dégager une forte odeur. Cela fait partie du processus naturel de fermentation et contribue à leur saveur complexe.

Pas besoin de réfrigération (sauf après ouverture)

Grâce au processus de fermentation, ce produit reste frais longtemps hors du réfrigérateur. Conservez le bocal non ouvert dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, placez-le au réfrigérateur. Vous pourrez alors consommer le produit pendant au moins 8 semaines — même s’il sera probablement fini bien avant.

Ingrédients

Fenouil, daikon (38,5 %), curcuma, graines de fenouil, sel.

Allergènes

Ce produit ne contient aucun allergène.

Ce produit est emballé et/ou stocké dans une installation qui traite également des produits contenant des noix, des arachides, de la moutarde, du céleri, du gluten, du sésame, du soja et du sulfite. Malgré toutes les précautions, ce produit peut contenir des traces de ces allergènes.