Tempeh au lupin bio

Riche en protéines, fermenté et plein d’umami

Ce tempeh au lupin bio allie les traditions de fermentation indonésiennes et japonaises pour créer un substitut de viande savoureux. Il est fabriqué à partir de graines de lupin fermentées puis pressées pour former un bloc de tempeh ferme. Le tempeh est ensuite mariné dans du shiokoji savoureux, ce qui lui confère une saveur umami riche et savoureuse.

Avec une teneur en protéines impressionnante de 20 %, ce tempeh constitue un choix végétal copieux pour le déjeuner ou le dîner.

Une combinaison unique de deux techniques de fermentation

Notre fournisseur est spécialisé dans la fermentation et les cultures vivantes, et combine deux techniques traditionnelles pour fabriquer ce tempeh.

Les graines de lupin sont d’abord cuites, puis inoculées avec une moisissure de fermentation. Cette moisissure fait fermenter les graines et les lie entre elles pour leur donner la texture ferme caractéristique du tempeh.

Le tempeh gagne ensuite en saveur grâce au shiokoji : un mélange traditionnel japonais composé de riz, de koji (Aspergillus oryzae), d’eau et de sel. Au cours de la fermentation, des enzymes sont produites qui décomposent les protéines en acides aminés. C’est ce qui crée cette saveur caractéristique, profonde et riche en umami.

20 % de protéines, sans soja

Le tempeh est naturellement une excellente source de protéines d’origine végétale. Cette variété contient 20 % de protéines, ce qui la rend particulièrement rassasiante.

Contrairement au tempeh traditionnel à base de graines de soja, cette variété est fabriquée à partir de lupin. Elle est donc entièrement sans soja, sans gluten et végétalienne. C'est un excellent choix pour tous ceux qui souhaitent ou doivent éviter le soja, mais qui recherchent tout de même un substitut de viande végétal riche en protéines.

Le paquet contient 200 grammes, soit suffisamment pour environ deux portions de 100 grammes.

Mariné et prêt à être doré

Grâce à la marinade au shiokoji, ce tempeh est déjà plein de saveurs. Coupez-le en tranches ou en dés et faites-le frire à feu vif jusqu’à ce qu’une croûte croustillante et dorée se forme.

Délicieux avec du riz et des sautés, dans un bol, ou comme garniture riche en protéines sur une salade. Essayez-le, par exemple, avec du quinoa, des carottes et du chou-fleur rôtis, des graines de potiron, du houmous et de l’avocat.

Ingrédients

LUPIN* (47 %), eau, shiokoji blanc* (riz*, eau, sel, Aspergillus oryzae) (15 %), cultures de fermentation (*) issues de l'agriculture biologique.

Allergènes

Ce produit contient les allergènes suivants: lupin.

Ce produit est emballé et/ou stocké dans une installation qui traite également des produits contenant des noix, des arachides, de la moutarde, du céleri, du gluten, du sésame, du soja et du sulfite. Malgré toutes les précautions, ce produit peut contenir des traces de ces allergènes.