Poivre Andaliman

Poivre légèrement épicé aux notes intenses d'agrumes

Le poivre d'Andaliman est un poivre sauvage de l'île indonésienne de Sumatra. Il a une saveur fruitée avec des arômes prononcés d'agrumes, c'est pourquoi les habitants de Sumatra l'appellent aussi poivre d'Andaliman intir intir ou poivre de citron. Les boules de poivre d'Andaliman sont légèrement épicées, il pique légèrement en bouche et pique sur la langue, tout comme le poivre du Sichuan.

Baies de poivre récoltées à la main dans la jungle

Les rares buissons de poivre Andaliman poussent à l'état sauvage dans la jungle de Sumatra, où le poivre est récolté à la main. Le poivre est ensuite séché au soleil dans des paniers en osier. Pendant le séchage, les baies perdent environ 90 % de leur poids. Ainsi, pour produite 1 kg de poivre d'Andaliman, il faut beaucoup de baies de poivre frais.

Indispensable dans les plats de Batak typiques

Les habitants du nord de Sumatra, connus sous le nom de Batak, utilisent quotidiennement le poivre Andaliman dans leurs plats. Ils le mélangent avec du galanga, du curcuma, de l'ail, du gingembre, des feuilles de kaffir, des échalotes, de la citronnelle et des piments pour parfumer le poulet, le porc et le poisson. Le poivre Andaliman est également un ingrédient régulier de l'arsik, un plat de poisson indonésien.

Utilisation

Le poivre Andaliman est délicieux avec le poisson, les fruits de mer, le poulet, les currys, les ragoûts, les salades, les fruits exotiques et les plats asiatiques. Combinez-le avec du piment rouge dans des préparations épicées.

Vous pouvez ajouter ce poivre entier dans les ragoûts et les chutneys. Si vous voulez l'utiliser dans des plats raffinés, il est préférable d'en défaire la peau et d'utiliser les grains situés à l'intérieur de la baie. Vous pouvez aussi le broyer dans un mortier et le mettre dans un sachet pour l'utiliser plus facilement par la suite.

Ajoutez du poivre Andaliman, entier ou moulu, à la fin de la cuisson pour que la saveur soit préservée de manière optimale.

Conseil: la saveur de ce poivre particulier se trouve principalement dans la follicule des graines. Il est préférable d'enlever soigneusement les graines restantes vous-même - elles n'apportent rien au goût et peuvent provoquer une sensation désagréable entre les dents.

Ingrédients

Grains de poivre Andaliman entiers. Naturels, sans additifs.

Allergènes

Ce produit ne contient aucun allergène.

Ce produit est emballé et/ou stocké dans une installation qui traite également des produits contenant des noix, des arachides, de la moutarde, du céleri, du gluten, du sésame, du soja et du sulfite. Malgré toutes les précautions, ce produit peut contenir des traces de ces allergènes.

Aussi connu comme

• Zanthoxylum acanthopodium
• Intir intir
• tabia bun