Mélange d'épices humides Vadouvan

Les parfums enivrants et les saveurs enchanteresses des herbes fermentées

"Vadouvan moist", cela semble un peu fou, mais il s'agit d'un mélange d'épices très spécial. Nous préparons la version Pit&Pit avec de l'oignon, de l'ail, de la moutarde, des haricots rouges, du fenugrec, du cumin, du fenouil, du curcuma, des feuilles de curry et de l'huile de sésame.

Il s'agit à l'origine d'un curry du sud de l'Inde, mais les chefs français de l'époque coloniale l'ont adapté aux papilles occidentales. Avec des résultats vraiment miraculeux.

En effet, le vadouvan ou "vaudouvan" est l'interprétation française d'un mélange indien d'épices fermentées originaire de la région de Puducherry. Dans la langue locale, on l'appelait "vadagam" ou "vadavam", que les Français coloniaux ont ensuite accentué dans leur propre langue maternelle.

vadouvan humide ? Rien à voir avec la version sèche.

Notre vadouvan humide est un mélange grossier d'épices entières et d'aromates grillés. Cette version n'a rien à voir avec le vadouvan ordinaire, en poudre sèche. S'il est "humide", c'est parce que les légumes de base et les épices sont soumis à un processus de fermentation.

Le vadouvan est produit de manière authentique, ce qui prend 6 à 8 jours.

Notre vadouvan humide est authentiquement fabriqué en Inde, en collaboration avec notre partenaire français.

Le vadouvan peut être comparé à un "bouillon cube indien". Il s'agit d'un massala frais aux saveurs extrêmement concentrées. Le massala est séché au soleil pour une conservation naturelle.

L'humidification du vadouvan authentique requiert un savoir-faire et une expérience particuliers. Nous lavons et épluchons les oignons et l'ail. Ils sont ensuite séchés au soleil et broyés. Après le troisième jour de séchage, l'huile de sésame est ajoutée et mélangée aux ingrédients et épices typiques. Pendant des jours, un cycle de séchage diurne et de fermentation nocturne est suivi, en ajoutant à chaque fois juste assez d'huile de sésame.

Saveurs douces, aromatiques et irrésistibles

Le goût du vadouvan humide est très caractéristique et aromatique. Un peu épicé, légèrement sucré et fumé, un goût de curry très doux, mais tout à fait aromatique. C'est pourquoi vous pouvez combiner le vadouvan avec presque tout : poisson, viande, volaille et légumes.

Utilisation du vadouvan humide

Le vadouvan humide doit être utilisé de manière optimale lorsqu'il est chauffé. Son arôme et son parfum se diffusent alors parfaitement dans les plats auxquels il est ajouté. En Inde, d'ailleurs, les épices sont chauffées dans de l'huile bouillante pendant une minute avant d'être ajoutées aux plats de curry pendant la cuisson.

En France et en Belgique, le vadouvan est particulièrement apprécié dans les plats de poissons et de crustacés. L'association des crevettes et du vadouvan est parfaite.

Les poissons blancs pochés, comme le cabillaud, peuvent être arrosés d'un peu de crème et d'une cuillère à café bombée de vadouvan humide. La lotte peut être assaisonnée directement avec le vadouvan. Ajoutez également un peu de vadouvan aux moules !

Le vadouvan peut également être utilisé dans les ragoûts de viande - les fameuses joues de porc au vadouvan sont célèbres - et il convient aussi parfaitement aux plats de poulet.

Mais le vadouvan se marie aussi parfaitement avec les plats de légumes, ou les légumes en général :

• L'artichaut au vadouvan est un classique en Navarre.

• Ou encore le chou-fleur rôti au vadouvan : saupoudrez 2 cuillères à soupe de vadouvan sur vos tranches de chou-fleur avant de les mettre au four.

Préparer l'huile de vadouvan

Vous pouvez également fabriquer de l'huile à partir du mélange d'épices humides vadouvan. Vous l'utiliserez pour parfumer vos plats.

Faites frire une bonne cuillère à soupe du mélange d'épices dans un peu d'huile d'olive ou de riz jusqu'à ce que les parfums soient complètement ouverts. Ajoutez ensuite 150 ml d'huile supplémentaire et laissez infuser pendant 10 minutes à feu doux. Laissez refroidir doucement et filtrez.

Préparer l'huile un jour à l'avance permet d'obtenir un effet optimal.

Utilisez l'huile sur tous les légumes, les pommes de terre, les morceaux de légumes, un blanc de poulet....

Ingrédients

Oignon, ail, huile SESAM, urad dal, MOUTARDE, sel, épices

Allergènes

Ce produit contient les allergènes suivants: moutarde, sésame.

Ce produit est emballé et/ou stocké dans une installation qui traite également des produits contenant des noix, des arachides, de la moutarde, du céleri, du gluten, du sésame, du soja et du sulfite. Malgré toutes les précautions, ce produit peut contenir des traces de ces allergènes.