Dukkah biologique

##Le dukkah, un mélange d'épices mondialement connu du Moyen-Orient.

Le dukkah est à l'origine un mélange d'épices égyptien utilisé pour assaisonner le pain, mais qui est surtout connu pour sa version à base de noix, de pignons et de graines moulues. Le mot dukkah vient du verbe arabe "piler" et fait référence à la méthode traditionnelle de broyage dans un mortier. On trouve également le dukkah en Syrie, au Liban et en Palestine, dans la cuisine du Moyen-Orient devenue célèbre grâce au célèbre chef Ottolenghi. Chaque pays, chaque région, et chaque grand-mère a sa version de la recette.

Mélange d'épices bio pour dukkah, sans sel ajouté

Notre mélange se base sur la recette d'Ottolenghi et contient du sésame, des flocons de tomates, de la coriandre, de la marjolaine, de l'origan et du basilic. Tous ces ingrédients sont issus de l'agriculture biologique certifiée, et sont sans engrais, pesticides ou herbicides.

Faites votre propre et délicieuse dukkah

La saveur de ce mélange peut varier selon les types de noix et d'épices utlisés, mais le dukkah doit toujours avoir une texture croquante et friable.

Prenez 4 cuillères à soupe de ce mélange d'épices et ajoutez 100 grammes de noix, d'amandes ou de graines au choix : pignons, noisettes, amandes, graines de tournesol - le choix vous appartient. Hachez les noix ou les graines de votre choix et faites-les griller à sec pendant quelques minutes dans une poêle. Laissez refroidir et ajoutez-les au mélange d'épices. Si nécessaire, écrasez un peu plus le tout dans un mortier.

Utilisation

Ajoutez des herbes et des épices supplémentaires selon vos goûts : cumin, sumac, cannelle, cumin noir, sel, poivre, paprika épicé, zeste de citron ou même des pétales de rose.

Le dukkah est principalement utilisé comme trempette ou comme pâte à tartiner. Traditionnellement, on place le mélange de noix épicées et moulues dans un bol à côté d'un bol d'huile d'olive, et on l'utilise pour tremper le pain (d'abord dans l'huile, puis dans le dukkah).

Vous pouvez également l'utiliser sur du houmous ou de la purée de haricots blancs (super astuce !), sur du labnè (yaourt à la crème), sur des plats à base d'œufs, dans une salade ou une vinaigrette.

Ajoutez-en aux lentilles ou combinez-le avec des légumes rôtis comme le chou-fleur ou la courge. Le dukkah se marie également avec des produits laitiers comme le yaourt, le fromage blanc ou le fromage de chèvre.

Vous n'en aurez jamais assez !

Ingrédients

SESAME*, flocons de tomates*, coriandre*, marjolaine*, origan*, basilic*.

Allergènes

Ce produit contient l'allergène suivant: sésame.

Ce produit est emballé et/ou stocké dans une installation qui traite également des produits contenant des noix, des arachides, de la moutarde, du céleri, du gluten, du sésame, du soja et du sulfite. Malgré toutes les précautions, ce produit peut contenir des traces de ces allergènes.