Basilic au goût intense

Du basilic qui sent encore le basilic quand on ouvre le bocal

Faites ce test avec le bocal de basilic séché qui se trouve en ce moment même dans votre placard. Humez-le. Vous y détecterez une touche de foin, une touche de thé — un faible écho de l’herbe qu’il était autrefois. Faites de même avec ce basilic « Full-Flavored », et vous aurez l’impression d’être en plein jardin.

Cette différence ne vient pas d’un meilleur fournisseur ni d’une récolte de meilleure qualité. Il s’agit d’un produit totalement différent.

Les feuilles ne sont jamais chauffées, ce qui permet à l’huile de rester intacte

La saveur du basilic réside presque entièrement dans ses huiles volatiles : le linalol, l’eugénol et l’estragol. « Volatiles » signifie qu’elles disparaissent dès qu’elles sont exposées à la chaleur. Le séchage à l’air chaud élimine donc à la fois l’eau et la saveur — mais vous ne voyez que l’eau s’évaporer.

Nous cueillons le basilic, le congelons en quelques heures, puis en extrayons l’huile directement sous forme de vapeur sous vide. Les feuilles ne dépassent jamais la température ambiante. L’huile reste emprisonnée dans la structure cellulaire et n’est libérée que lorsqu’on y ajoute à nouveau de l’humidité : dans votre yaourt, sur votre tomate, dans votre vinaigrette.

La couleur en dit long. La chlorophylle ne résiste pas à la chaleur, comme en témoigne cette poudre gris-brun que l’on trouve dans les bocaux classiques. Cette feuille est encore verte, et c’est toujours une feuille — pas une poudre dans laquelle la tige et le cœur se fondent sans qu’on s’en aperçoive.

Une cuillère à café équivaut à une bonne cuillère à soupe de feuilles fraîches

Plus de saveur par gramme signifie moins de grammes. Utilisez environ une cuillère à café là où vous utiliseriez autrement une généreuse cuillère à soupe de feuilles fraîches hachées, et goûtez au fur et à mesure. Si vous le dosez comme du basilic séché classique — avec une pincée généreuse —, vous passerez complètement à côté du résultat escompté.

Cela change également la donne en matière de prix. Par pot, cela peut sembler cher. Par assiette, ce n’est pas le cas.

Voici l’odeur et le goût véritables du basilic

Les herbes séchées classiques ont besoin de chaleur, de matière grasse et de temps pour libérer leur saveur, c’est pourquoi elles finissent toujours dans une sauce ou une soupe. Cette feuille se réhydrate en quelques secondes dans tout aliment humide. Cela ouvre la moitié de la cuisine qui reste hors de portée du basilic séché : le labneh, une vinaigrette froide, des tomates à l’huile d’olive, une salade de courgettes, des fraises si vous osez. Pour les plats chauds, il y a une règle. Ajoutez-le après avoir retiré la poêle du feu ; sinon, vous finirez par apporter à votre plat exactement ce que le déshydrateur n’a pas fait.

Toute l’année, sans cette petite plante sur le rebord de la fenêtre

Vous connaissez la chanson. Un plant de basilic du supermarché, entièrement cueilli d’un seul coup pour faire du pesto, et le reste qui dépérît près de l’évier. Ou encore un sachet de feuilles fraîches que vous retrouvez visqueuses au fond du bac à légumes quatre jours plus tard.

Ce bocal reste simplement dans le placard. De plus, il se conserve longtemps. Séchées naturellement, ces feuilles ne contiennent donc ni anti-agglomérants, ni colorants de conservation, ni soufre. Exactement comme on peut s’y attendre de la part de Pit&Pit.

Ingrédients

Basilic lyophilisé

Allergènes

Ce produit ne contient aucun allergène.

Ce produit est emballé et/ou stocké dans une installation qui traite également des produits contenant des noix, des arachides, de la moutarde, du céleri, du gluten, du sésame, du soja et du sulfite. Malgré toutes les précautions, ce produit peut contenir des traces de ces allergènes.