Kombucha starter bio

Le kombucha, une boisson rafraîchissante saine

Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé vert ou noir, de sucre et de cultures bactériennes. Elle est délicieuse, saine et rafraîchissante. Cette boisson pétillante donne de l'énergie à votre corps et possède des propriétés détoxifiantes.

Le starter idéal pour fabriquer votre propre kombucha

Bonne nouvelle : vous pouvez désormais fabriquer votre propre kombucha et expérimenter à l'infini avec les saveurs. Commencez par utiliser notre starter pour kombucha. Avec lui, vous créez la culture bactérienne nécessaire à la fermentation de votre thé.

Partie essentielle : le SCOBY

Avec le starter kombucha, vous créez une culture bactérienne nécessaire à la fermentation de votre thé. Cette culture est également appelée SCOBY. Le SCOBY est un type de champignon de thé, une culture symbiotique de bactéries et de levures. Il se développe sur la surface de contact où le liquide et l'air se rencontrent.

Vous ajoutez le SCOBY à une petite quantité de kombucha existant pour préparer un nouveau kombucha.

Fabriquez votre propre kombucha grâce à ce plan simple, étape par étape.

En trois étapes simples, vous avez préparé du kombucha. Vous versez du thé et du sucre dans une casserole. Vous ajoutez du ferment pour kombucha. Et vous laissez le mélange fermenter. Pour plus de détails, voici comment procéder :

• Mettez une casserole (900 ml) de votre thé préféré. Le goût peut être fort. Utilisez de préférence 4 grammes de thé ou deux sachets.

• Dissoudre 50 g de sucre dans le thé.

• Ajoutez 100 ml de levure de kombucha.

• Vous avez déjà fait du kombucha ? Dans ce cas, vous pouvez utiliser le SCOBY que vous possédez déjà, ainsi que 100 ml de kombucha de votre lot précédent, au lieu de l'amorce.

• Laissez le mélange fermenter pendant 7 à 14 jours. Fermez le pot weck avec un torchon propre, à température ambiante, assurez-vous que votre kombucha n'est pas conservé à moins de 22 degrés, plus il est froid, plus la fermentation est lente. Votre scoby évolue plus rapidement à une température d'environ 25 degrés ou plus. Goûtez de temps en temps, jusqu'à ce que la saveur vous convienne.

Cultivez votre propre SCOBY

Il n'est pas nécessaire d'activer le ferment de kombucha comme on le fait avec les grains de kéfir de lait ou de kéfir d'eau. Il suffit de l'ajouter au thé. Après 1 à 4 semaines, une substance translucide ou laiteuse et visqueuse se forme à la surface de votre kombucha. C'est votre SCOBY. Vous pouvez le conserver pour préparer de nouveaux lots de kombucha à l'avenir. Si vous en prenez bien soin, votre SCOBY continuera à se multiplier et vous pourrez l'utiliser pendant des années.

Conseils pour un kombucha DIY réussi

• Utilisez du sucre blanc ou du sucre vierge

La nourriture préférée de votre SCOBY est le sucre blanc ou le sucre de canne biologique, également appelé sucre primitif. Ils sont faciles à digérer pour votre SCOBY et donnent des résultats stables. Qu'est-ce qui ne fonctionne pas ? Les édulcorants artificiels ou les substituts de sucre. Ils fermentent difficilement. Évitez également les sucres riches en minéraux comme le sucre de coco. Ils sont trop brillants pour votre SCOBY. Il est donc préférable de rester simple.

• Vous pouvez fabriquer du kombucha à partir de n'importe quel thé, y compris votre mélange préféré. Mais n'utilisez pas de thé aromatisé, car il endommagerait votre SCOBY.

En général, le thé vert ou noir sert de base. Mais d'autres types de thé peuvent également donner des résultats savoureux et surprenants. Un Lapsang Souchong fumé donnera à votre kombucha une puissante touche fumée, par exemple. Un thé blanc, quant à lui, aura un goût plus doux et plus floral. Les thés aromatisés ne doivent pas être utilisés. Vous souhaitez ajouter une saveur ou un arôme ? Faites-le lorsque votre kombucha est prêt et que vous avez retiré le SCOBY de votre boisson.

• Comment puis-je obtenir plus de bulles dans mon kombucha ?

Si vous voulez plus de bulles dans votre kombucha, vous pouvez opter pour une seconde fermentation dans un gobelet scellé. La seconde fermentation entraînera la formation de plus de dioxyde de carbone. Vous pouvez également profiter de cette période de seconde fermentation pour ajouter des arômes tels que des herbes ou des fruits. Goûtez de temps en temps pour voir si votre kombucha est encore sucré : tant qu'il est sucré, le kombucha est encore en train de digérer les sucres. Le kombucha est prêt lorsqu'il prend un goût aigre. Vous n'aimez pas l'aigre ? Réduisez la durée de la seconde fermentation et dégustez votre boisson plus rapidement.

• À quoi ressemble un SCOBY en bonne santé ?

Le SCOBY peut flotter dans le bocal, couler au fond ou flotter sur le dessus. C'est tout à fait normal. Il existe des SCOBY de toutes formes, tailles et couleurs. Un SCOBY sain est laiteux, jaune, brun ou blanc. Votre SCOBY n'est plus utile si une perruque de cheveux pousse sur lui ou s'il devient noir, vert ou violet.

• Comment conserver mon SCOBY ?

Conservez toujours votre SCOBY dans un environnement propre. Lavez ou stérilisez régulièrement tout votre matériel, surtout à chaque nouveau lot. Conservez votre SCOBY dans suffisamment de liquide pour éviter qu'il ne se dessèche. Versez suffisamment de thé frais ou d'eau sucrée pour le maintenir en vie. Conservez le SCOBY au réfrigérateur pour éviter toute nouvelle fermentation.

N'OUBLIEZ PAS : la production de kombucha signifie que vous réutilisez le SCOBY. Et ce SCOBY continue de se multiplier. C'est normal. N'hésitez pas à partager vos bébés SCOBY avec d'autres amateurs de kombucha !

Ingrédients

Scobie de kombucha*, thé noir*, sucre* (*) issu de l'agriculture biologique.

Allergènes

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