Citrons Beldi marinés

Qu'est-ce que le confisage ou le marinage au sel ?

Le saumurage ou la mise en conserve avec du sel est un processus de cuisson lente et de conservation des aliments dans leur propre jus. Pour ce faire, il suffit de sel et d'eau très propre, mais il est également possible d'ajouter des épices et des assaisonnements.

Pour nos citrons marinés, nous choisissons uniquement de l'eau, du sel et du jus de citron supplémentaire. Les citrons sont incisés et placés dans le liquide pour se ramollir très lentement. Vous pouvez ensuite couper les citrons confits en fins segments (ou les hacher complètement, ou ne prendre que la peau) et les utiliser comme arôme dans les plats.

Les citrons confits Beldi du Maroc - un vrai délice

Nous utilisons des citrons beldi du Maroc, cultivés de manière authentique. Cette variété est plus grande et plus parfumée que les citrons ordinaires, avec des notes florales de bergamote. La chair et le jus fins et délicats font de ces citrons un ingrédient important de la cuisine orientale.

Les citrons Beldi marinés s'ajoutent aux tajines, à l'agneau, à la volaille et aux tagliatelles fraîches. Le grand chef Ottolenghi, originaire du Moyen-Orient, est un grand amateur de citrons confits, que l'on retrouve dans d'innombrables de ses recettes.

Citrons Beldi purs

Le citron beldi, dont le nom botanique est Citrus limetta, appartient à la famille des Rutacées. Le citron beldi (ou beldis) est principalement cultivé au Maroc. On le trouve notamment dans la région du Tauroudant. Ces citrons mûrs, également connus sous le nom de citron de Marrakech, ont une couleur plus orangée que les citrons traditionnels et sont également plus ronds.

Utilisation des citrons Beldi marinés

Les citrons Beldi sont indispensables dans la cuisine du Moyen-Orient, dans les tajines, pour parfumer le houmous ou même les pâtisseries ! Dans la cuisine française, on apprécie particulièrement les citrons confits dans les plats de poulet, souvent associés à des olives.

Avec seulement un quart de citron confit, vous créez tellement plus de saveur :.

• Tajine de poulet aux olives et aux citrons beldi** : faites mariner le poulet avec la pulpe d'un citron beldi.

• Salade de pois chiches aux citrons beldi et à la feta** : coupez un quart de citron en petits cubes et ajoutez-le aux pois chiches et à la feta.

• Saumon grillé aux citrons beldi** : faites mariner vos cuisses de saumon avec les quartiers d'un citron confit et de l'huile d'olive. Pendant la cuisson, placez les quartiers de citron sous les tranches de saumon.

• Soupe de lin aux citrons confits** : ajoutez quelques dés de citron beldi à votre ragoût avant de le mixer.

• Veau aux carottes et aux citrons confits** : une fois les ingrédients cuits séparément, mettez le tout dans une cocotte et ajoutez 1/4 de citron coupé en dés - laissez mijoter pendant 30 minutes.

Après ouverture, conserver au réfrigérateur.

Ingrédients

Citron (47%), eau, jus de citron, sel

Allergènes

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